Receta: Perfecto Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas

Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas.

Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas You can cook Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas using 125 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas

  1. It’s 3 kilo of maíz azul.
  2. It’s 3 kilo of maíz rojo.
  3. You need of Para cada olla de maíz.
  4. You need 7 of cebollitas con rabo.
  5. It’s 13 dientes of ajo.
  6. It’s Manojo of hierbas de olor frescas.
  7. Prepare of Tequesquite.
  8. Prepare of Sal de  mar.
  9. You need Hojas of aguacate.
  10. It’s of Epazote.
  11. It’s of Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla.
  12. It’s 4 cucharadas of cal para cada olla.
  13. You need of Sal.
  14. It’s 1 of costalito o bolsita de malla para cocinar las hierbas, cebolla y ajos.
  15. It’s of Proteína o carnes y opciones veganas para el maíz rojo o morado.
  16. You need 1 Kilo of pierna de cerdo.
  17. You need 1 of pollo más 4 huacales o rabadillas.
  18. Prepare 1 kilo of espinazo.
  19. Prepare 250 grs. of hongos en rebanadas.
  20. You need 2 tazas of soya texturizada cocida y aromatizada.
  21. Prepare Pedazo of grande de chicharrón duro en pedacitos.
  22. Prepare of Charalitos asados o dorados.
  23. Prepare of Polvo  de camarón.
  24. It’s of Pulpo cocido picado.
  25. Prepare of Trompa, cachete y orejas cocidas con hierbas y especia picada en pedacitos.
  26. Prepare of Camarón cocido.
  27. You need of Insectos comestible.
  28. You need of Gusanos de maguey.
  29. It’s of Hueva de pescado.
  30. It’s of Guarnición.
  31. Prepare of Repollo morado  y blanco en juliana fina, al igual que una lechuga romana.
  32. It’s 4 of cebollas blancas y cuatro moradas finamente picada en cubitos.
  33. You need 1 manojo of rábanos sin hojas en rodajas finas, también se pueden usar las hojas picada y las de betabel, acelgas o espinacas.
  34. It’s 3 of pepinos pelados sin semillas y picado finamente.
  35. It’s 1 of jícama mediana pelada y picada en cuadritos.
  36. You need of Aguacate partido en gajos.
  37. It’s of Orégano, mejorana, tomillo, albahaca, menta, romero, salvia y cedronio secos para moler.
  38. Prepare of Chile picado verde seco.
  39. You need of Hojuelas de chile tostadas.
  40. You need of Limones partidos.
  41. You need 8 of naranja agria y 8 limas partidas en 8.
  42. Prepare of Aguacates en gajos.
  43. You need of Chía.
  44. Prepare of Amaranto.
  45. You need of Ajonjolí negro  y blanco tostados.
  46. You need of Cacahuate  tostado pelado y sin cáscara.
  47. It’s Trocitos of Mezquites asados en comal.
  48. It’s 20 of xoconostles asados pelados, picaditos y sin semilla.
  49. Prepare of Pétalos o flores comestibles.
  50. Prepare of Semillas de girasol y calabaza peladas fritas o saladas.
  51. Prepare of Chiles frescos.
  52. You need of Chiles toreados.
  53. It’s of chiles secos asados y otros fritos.
  54. It’s Grano of sal de.
  55. Prepare of Sal de gusano.
  56. It’s of Totopos.
  57. You need of Tostadas.
  58. You need of Salsas para pozole blanco.
  59. Prepare of Salsa de chipotle ahumado seco.
  60. It’s 7 of chipotles secos ahumados, 1 cebolla partida en gajos con rabo , pizca de cominos, 13 tomatillos asados, sal al gusto.
  61. You need of Salsa de chiles rojos.
  62. Prepare 3 of chiles pasilla limpios, 3 chiles anchos limpios, 3 chiles guajillos, 7 chiles puya limpios. (Limpios es desvenados).
  63. You need Pizca of pimienta de tabasco molida, 5 dientes de ajo, rama de epazote, 3 cebollitas con rabo, sal de grano.
  64. You need of Sala de chile pasilla.
  65. Prepare 20 of chiles pasilla asados, 1 piloncillo chico, 3 calvos de olor, pedacito de canela, pimienta negra, sal, 1 cebolla troceada.
  66. It’s 2 dientes of ajo, puñito de ajonjolí tostado, toque de vinagre.
  67. It’s of salsa de chile cascabel.
  68. You need 20 of chiles cascabel asados con semillas, pizca de comino, 7 hojas de epazote, 1 cebolla troceada, orégano y tomillo fresco.
  69. It’s of Otras salsas.
  70. Prepare of Salsa verde de espinacas o quelites.
  71. You need Puñado of quelites limpios, 2cebollas en gajos, 4 dientes de ajo, 7 chiles verdes jalapeños, sal.
  72. Prepare of Salsa de habaneros.
  73. You need 4 of habaneros verdes, 3 cebollas con rabo troceadas, 5 hojas de challa, tomillo fresco, sal.
  74. Prepare of Salsa verde que no pica.
  75. It’s 3 of pimientos morrones troceados verdes, un manojo de cilantro, 2 cebollas, 7 dientes de ajo, sal.
  76. You need of Salsa café  o negra.
  77. Prepare 4 of chiles de cada uno (ancho, guajillo, costeño, puya, pasilla) asados en el horno a que queden café oscuro , 7 dientes de ajo.
  78. You need 3 of cebollas con rabo troceadas, 1 vaso de pulque, mejorana, sal.
  79. It’s of Salsa barroca o conventual.
  80. It’s puñado of diferentes chiles ahumados, especias mixtas molida, piñones, 1vasito de vino tinto 1 cebolla, 1 papa chica pelada, sal.
  81. It’s of Salsas de huitlacoche.
  82. It’s 250 grs. of huitlacoche, 1 chile chico serrano rojo, 7 hojas de epazote, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal.
  83. Prepare of salsa de chile perón.
  84. It’s 5 of chiles perón, ajonjolí tostado, orégano fresco al gusto, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de hierba santa, sal.
  85. Prepare of Salsa de pelo de ángel.
  86. It’s of Chiles guajillo dorado cortado con tijeras en rodajas finitas, jugo de  limón,  sal, chorro de tequila. Mezclamos todo y listo.
  87. You need of Salsa de pétalos de cempaxúchitl.
  88. Prepare 2 of chiles habaneros naranja, el jugo de una naranja, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 taza de petróleos de cempasuchitl,.
  89. It’s 1 cucharada of curry, sal.
  90. It’s of Salsa  de betabel.
  91. Prepare 1 of betabel chico picado, 6 chiles anchos troceados con semillas y asados, pizca de cominos, orégano fresco, sal.
  92. Prepare of Salsa de chiles color naranja.
  93. It’s 7 of chiles frescos color naranja asados y semillas, 5 dientes de ajo, 2 tortillas asadas hechas duras, manojito de cilantro, sal.
  94. It’s of Salsa de chiles rojos frescos.
  95. Prepare 13 of chiles jalapeños frescos rojos, 2 cebollas rojas, 7 dientes de ajo, 3 hojas de aguacate, 13 rábanos partidos, sal.
  96. Prepare of Salsa de hierba santa.
  97. Prepare 12 of chiles jalapeños verdes, 7 hojas de hierba santa, pizca de mezcla de especias, raja de canela, sal, mezcal.
  98. You need of Salsa de Jamaica.
  99. It’s 200 grs. of Jamaica cocida en poca agua, 2 cebollas moradas, 7 dientes de ajo, hierbabuena, canela molida, toque de clavo,.
  100. It’s 12 of chiles anchos asados, sal.
  101. It’s of Salsa de aguacate.
  102. You need 3 of aguacates solo la pulpa, 7 chilitos serranos cocidos y desvenados, chorro de aceite y vinagre, cilantro picado, sal.
  103. Prepare of Molemos todo en la licuadora con agua, podemos agregar semillas de calabaza y al servir mezclar tequila o mezcal.
  104. You need of Salsa de cochinilla.
  105. You need 13 of chiles de agua, 1 cebolla, 7 dientes de ajo, mezcla de especias, sal, pizca de cochinilla.
  106. Prepare of Salsa de chile poblano.
  107. You need 7 of chiles poblanos asados, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 rama de epazote, sal.
  108. You need of Salsa de añil.
  109. You need of La punta de cuchara de añil molido, 1 cebolla, 12 chiles de  agua, 5 dientes de ajo, 1 hoja de hierba santa, sal.
  110. It’s of Salsa de  cacahuate.
  111. It’s 12 of chiles morita asados, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, puño de cacahuetes tostados, pizca de comino, pimienta y pimentón, sal.
  112. You need of Salsa quema boca o imposible.
  113. You need 24 of chiles serrano y 12 jalapeños asados, 13 dientes de ajo, sal y vinagre. Se muele todo muy bien.
  114. You need of Se le puede dar un toque de  aceite y epazote o cilantro picado.
  115. It’s of Salsa de chapulín o insectos.
  116. You need 1 taza of insectos limpios y asados, 13 chiles diferentes ahumados, caldo, 1 cebolla asada en trozos, 7 dientes de ajo.
  117. It’s of asados, 2 hojas de aguacate  asadas, sal, pulque.
  118. It’s of Molemos todo en la licuadora y le picamos un poco de epazote.
  119. Prepare of Salsa perra.
  120. Prepare puño of chiles Yahualica asados, 7 dientes de ajo, media taza de vinagre, pizca de orégano seco, sal, aceite.
  121. It’s of Licuamos todo.
  122. You need of Salsa de piquín.
  123. It’s of Puñito de chile piquín asados, 1 cebolla, 7 dientes de ajo, pizca de pimienta de tabasco, sal.
  124. You need of Salsa de chile de árbol.
  125. It’s 12 of chiles rojos de árbol frescos, 7 dientes de ajo, sal. Se mule todo muy bien con agua y un toque de vinagre.

Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas instructions

  1. Para nixtamalizar, ponemos el maíz en agua suficiente a hervir con la cal o tequesqite, hasta que el maíz este blando (de 8 a 14 hrs), cocido lo enjuagamos..
  2. Ya enjuagado lo ponemos nuevamente en agua a conocer con hierbas de olor, cebolla con rabo, las carnes y al tronar el maíz ponemos sal..
  3. Sacamos la carne y dejamos enfriar para desmenuzarla, bajamos el fuego a bajo para que este caliente al servir..
  4. Para el vegano solo cocemos el maíz con hojas de aguacate y sal. El maíz debe de tronar. Se pude descabezar si se desea. Hay gente que para el vegano usa trigo. Podemos usar el tequesquite para que quede más blando y mejor sabor.
  5. Para las salas solo es cocer en agua los ingredientes a que estén blandos y molemos muy bien. Deben de quedar espesas y muy condimentadas ya que son las que dan el sabor y color al pizole..
  6. En los ingredientes de algunas salsas indico como se hacen. Estas salsas se pueden usar para guisos, chilaquiles o antojitos, solo agregar jitomate o tomatillo, para marinar agregar jugo de cítrico o vinagre, cerveza, vino, licores, tequila o mezcal con aceite. Para vinagreta una cucharita com media taza de aceite y un cuarto de vinagre. También podemos dorar, ahumar, encurtir, caramelizar o al vapor los ingredientes y darán otros sabores. Hay que usar solo sal de grano..