Burritos de chuletas de cerdo en salsa verde.
You can cook Burritos de chuletas de cerdo en salsa verde using 25 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Burritos de chuletas de cerdo en salsa verde
- You need 1½ kgs of chuletas con hueso de cerdo lavadas y salpimentadas por ambos lados.
- You need 2 Cdas of Aceite de OLiva Extra Virgen.
- It’s 1 of naranja agria.
- Prepare 400 gms of chicharrón prensado (lleva la piel, parte de la grasa y parte de carne ya hecho chicharrón).
- Prepare 1 kg of tomatillos (tomate verde) lavados y sin su cáscara.
- Prepare 1 of manzana verde (o perón), pelada y sin el centro ni tallo cortada en trozos.
- It’s 1 of chile jalapeño cortado en cuartos y sin tallo.
- Prepare 1 of chile "güero" cortado en cuartos y sin tallo.
- You need 1 rama of cilantro (50 gms aprox).
- Prepare ½ of cebolla en trozos.
- It’s 1 diente of ajo picado finito.
- It’s 1 of chile guajillo seco (puede ser piquillo pero picosito seco si no conseguis el guajillo).
- You need 2 dientes of ajo gordos.
- You need 1 pizca of sal marina.
- You need 1 pizca of pimienta blanca triturada.
- You need ½ taza of pipas de calabaza (pepitas en México).
- Prepare 1 ramita of tomillo fresco, de no haber.
- It’s 1 cda of tomillo en polvo.
- Prepare 4 tazas of caldo de cerdo concentrado, de cordero o de res, de no haber agua hirviendo con consomé de cerdo o de res.
- Prepare of Tortillas mexicanas de harina para hacer los burritos.
- Prepare 2 of aguacates cortados en gajos hasta la hora de prepararlos.
- Prepare of limones partidos.
- It’s of salsa verde al gusto si se quiere aun más picante.
- You need of Encontrarás la receta para una salsa muy rica y sencilla en mis recetas de: Tacos de Pescado o de Camarón (Gambas) estilo Ensenada, Baja California en la parte inferior de los ingredientes y de su preparación.
- Prepare of Puedes calentarlas sobre un comal o sartén bajo, sin nada , sobre el fuego, cuando hace borbujitas o se infla, lo giras como girarías una tortilla de huevo y la quitas de inmediato para formar los burritos.
Burritos de chuletas de cerdo en salsa verde instructions
- 2 horas antes de guisar las chuletas, golpearlas y salpimentarlas, y bañarlas con el zumo de la naranja por ambos lados, reservarlas en la nevera en un recipiente hermético..
- Mientras licuar: los ajos, los tomatillos, las hierbas, las pipas ( pepitas) la sal marina, la cebolla en trozos y los chiles con 1 taza de caldo y reservar..
- Ahora en un cazo o sartén amplio y con fondo, verter el aceite y los ajos picados con el chile guajillo hasta que el aceite absorva los sabores y el chile quede dorado por ambos lados, sacar rápido y licuar el resto del ajo con el chile con la salsa verde de tomatillos y chiles cruda pero resrevando el aceite aromatizado en la misma sartén o cazuela..
- Ahora en esta cazuela dorad las costillas a fuego vivo al inicio cada una, luego bajar el fuego a medio alto, una vez estén las chuletas ya casi a punto correcto de cocción 63°C (145°F) aproximadamente de 6 a 7 minutos por cada lado).
- Ahora verter la salsa cruda sobre las chuletas a que absorban su sabor una vez la salsa cambia de color, verter un poco mas de caldo a que se haga una salsa caldosita y verter el chicharrón..
- Guisar todo junto a fuego vivo y tapar la sartén o el cazo, cuando ya no podáis tocar la tapa, reducir el fuego a bajo-medio cuidando que no se pegue en el fondo si se seca mucho añadir mas caldo caliente y mezclar todo hervir por 10 minutos..
- Cortar la carne con tijeras de cocina y rehogar en la salsa no retiréis los huesos aun pues da muy buen sabor, sentir que el chicharrón ha quedado suavecito ( parecido a los callos guisados) tapar otros 5 minutos y apagar..
- Dejar reposar 5 minutos mas y servir sobre las tortillas de harina calientitas y formar los burritos agregando unas gotas de lim, aguacate en gajos y envolver el guiso. ¡Buen Provecho!.