Cómo Cocinar Delicioso Birria Campestre Pascual

Birria Campestre Pascual.

Birria Campestre Pascual You can cook Birria Campestre Pascual using 46 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Birria Campestre Pascual

  1. Prepare Kgs of cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms.
  2. Prepare 1 ½ Kgs of Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas.
  3. Prepare 2 Kgs of cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito.
  4. Prepare 3 Kgs of carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito.
  5. It’s 2 of conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne.
  6. Prepare 3 of chiles anchos asados y desvenados.
  7. You need 3 of Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados.
  8. Prepare 3 of chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional).
  9. It’s 2 of chiles negros o mulatos asados y desvenados.
  10. You need 7 of chiles guajillos asados y desvenados.
  11. It’s 6 of chiles cascabel asados y desvenados.
  12. Prepare 5 of chiles morita asados y desvenados.
  13. You need 4 of chiles puya asados y desvenados.
  14. Prepare 3 of Pimentones (o pimientos morrón secos) asados y desvenados.
  15. Prepare 6 of pimientas blancas o verdes trituradas.
  16. It’s 8 dientes of ajo asados.
  17. Prepare 1 Cda of oregano seco ó 1 ramita de oregano fresco.
  18. It’s 1 trocito of jengibre fresco o una pizca de jengibre seco.
  19. Prepare 4 pencas of maguey o agave o sávila asadas (opcional, por sabor de preferencia de maguey o de agave, la sávila dara buen sabor pero cambiará al final el resulatdo).
  20. Prepare 4 hojas of platano frescas.
  21. It’s 1 ramita of mejorana.
  22. Prepare 1 ramita of tomillo o 1 pizca de tomillo molido seco.
  23. It’s hojas of varias de laurel (fresco de preferencia).
  24. It’s hojas of varias de aguacate (frescas de preferencia) (opcional).
  25. It’s 1 Pizca of generosa de sal marina de grano entero yodatada.
  26. You need 1 Pizca of canela molida.
  27. It’s 1 Pizca of clavos de olor.
  28. It’s ½ taza of vinagre de sidra de manzana con madre orgánica.
  29. Prepare 1 Ltr of Tequila o Mezcal divido por mitad.
  30. It’s 3 of naranjas agrias de preferencia (pieden ser dulces si no hay) su zumo (jugo).
  31. You need of Para la Salsa de los Juguitos.
  32. You need 2 tazas of caldo de res, conejo, carnero o jugos de la birria concentrado (en reducción).
  33. You need 2 tazas of agua hirviendo.
  34. You need 1 kg of tomate maduro ensaladero (jitomate, de no haber puede usarse cualquier tomate rojo).
  35. Prepare 3 of pimientos morrones asados y desvenados.
  36. Prepare 1 of Chile guajillo asado y desvenado.
  37. It’s 1 pizca of cominos molidos.
  38. It’s 1 pizca of clavos de olor.
  39. Prepare 1pizca of mejorana (de preferencia fresca sus hojitas).
  40. It’s 1 pizca of tomillo (de prefrencia fresco sus hojitas).
  41. Prepare 3 dientes of ajo.
  42. You need of Para Condimentar.
  43. It’s of Cebollines picados o cebolla blanca picada finita.
  44. Prepare of Cilantro fresco picado mediano.
  45. It’s of Orégano seco en hoja limpio de tallitos.
  46. You need of Limones partidos para exprimir sobre la carne una vez se sirva.

Birria Campestre Pascual step by step

  1. Para el adobo de la Birria:.
  2. Asar las hojas de platanos rápidamente por el calor directo sin que se quemen para hacerlas manejables y reservar..
  3. OPCIONAL: Reservar las pencas de maguey, agave o sávila hasta que se meta al horno la carne adobada, (esto no es necesario pero de ser posible obtendréis un sabor superior en la carne una vez la aséis con ellas).
  4. Asar los chiles con los ajos rapidamente sin quemarlos, de lo contario amargaréis el adobo, licuar todo con el zumo de la naranja, el tequila o mezcla, el vinagre de sidra de manzana, la sal marina, las especias, reservando las hojas de laurel, de aguacate y plátano..
  5. Y empapar la carne previamente lavada y cortada en tacos pequeños como indican los ingredientes a que quede bien incorporado todo, añadir las hojas de laurel y de aguacate..
  6. En un recipiente grande de arcilla, vidrio o barro de preferencia, colocar la mitad de las hojas de platano previamente asadas en la base cubriendo bien las paredes, meter la carne adobada dentro y cubrir con las hojas de platano asadaas, cerrar el recipiente y meter a la nevera toda la noche a que se macere bien..
  7. Al día siguiente: Precalentar el horno a 180°C ( 350°F) y meter en él la carne previamente marinada en el adobo de la noche anterior tapada por 4 horas..
  8. Para la salsa de los juguitos:.
  9. Asar los tomates junto a los ajos y los pimientos ( los chiles son pimientos) sin quemarlos, licuarlos junto con las especias y el caldo y hervir, no lleva sal porque ya la birria la lleva y el caldo en el que los licuáis también..
  10. Poner en una olla a hervir sin dejar de mover con una cuchara de palao hasta que esté todo cocido. reservar o dejar a fuego muy lento para poder bañar con esta salsa y los juguitos que suelte la birria en cada plato..
  11. Servir acompabandola de "Salsa Picante Colorada" y tortillas calientitas en forma de tacos o en vez de pan, ver mis recetas de esta salsa por favor..