Cómo Preparar Sabroso Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California

Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California.

You can have Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California using 63 ingredients and 32 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California

1. It’s of Para el Empanado: (empanizado en México).
2. It’s 1 kg of filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no mas grandes de.
3. You need 1 cm of grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar.
4. Prepare 1 cda of aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica.
5. You need of el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica).
6. Prepare of el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos).
7. Prepare 1 pizca of sal marina.
8. It’s 1 cda of ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas.
9. You need 1 cda of tequila, cerveza o vino blanco.
10. Prepare 1 ½ taza of harina de trigo.
11. You need 1 ½ of cucaradita de polvos para hornear.
12. It’s 1 of huevo.
13. You need 3 cdas of aceite de canola, maiz u oliva ligero.
14. Prepare 1 cda of azucar de preferencia.
15. It’s 1 cdts of sal marina.
16. Prepare 1 pizca of pimientas molidas o trituradas.
17. It’s 1 taza of cerveza.
18. Prepare ½ taza of agua.
19. You need of Suficiente aceite de Maiz o Canola o ambos mezclados para freir.
20. Prepare of Para los Tacos: Y como siempre os sugiero ecológico u órganico por salud y sabor.
21. You need of Tortillas blancas o de maiz azul mexicanas de maiz o de harina estilo Sonora.
22. You need of Nata ( crema natural en México) al gusto o crema o nata agria ( Sour Cream).
23. It’s of Mahonesa ( mayonesa).
24. Prepare 1 of col rebanada (repollo verde o morado da igual) (1mm de grosor de preferencia sino como os guste de gruesa y remojada en agua de beber una vez se lave bien).
25. Prepare of queso seco rallado del que os guste. (México añejo o cotija) si no hay puede sustituirse por Romano, o Parmesano.
26. It’s 3 of Pepinos lavados cortados en cubitos.
27. You need 1 manojo of rábanos lavados y cortados en rodajas o rebanados finos.
28. It’s of Ensalada de nopalitos.
29. It’s al gusto of Orégano fresco.
30. You need 1 cdts of aceite de Oliva Extra Virgen.
31. You need ¼ of cebolla blanca picada fina.
32. It’s 1 of cuacharada de cilantro picado fino.
33. It’s 1 pizca of sal marina.
34. It’s 2 of tomates frescos rojos picados en cubitos.
35. You need 1 Frasco of Nopales escurridos, muy bien lavados hasta que queden sin babita y sin la cebolla, el pimento y el cilantro que viene dentro y cortados en cubitos o rectangulos pequeños. ó 1 kg, de nopales frescos, cocidos en casa, lavados, y listos como con el frasco.
36. Prepare of Para la Salsa Fresca o Pico de Gallo.
37. You need 6 of tomates ( jitomates o tomates rojos) lavados y cortados en cubitos.
38. Prepare 1 of cebolla pequeña blanca picadita muy finita.
39. You need 1 pizca of orégano de prefrencia fresco si no hay seco.
40. You need 1 of mazo de cilantro picado finamente o perejil si no te agrada el sabor del cilantro.
41. Prepare 2 ó 3 of chiles jalapeños, güeritos o serranos frescos picaditos según os guste lo picante ponéis; más o menos. ( si no hay pues Pimientos de Padrón o guindillas en estado verde aun. ).
42. It’s al gusto of Sal Marina.
43. It’s of Guacamole.
44. It’s of Salsa Verde.
45. Prepare of Limones partidos.
46. It’s of Guacamole: Hecho en mortero o molcajete también lo podéis hacer en el procesador de alimentos o licuadora aunque el sabor no es igual.
47. You need 3 ó 4 of paltas ( aguacates) en su punto.
48. It’s 3 of ajos asados enteros.
49. It’s ½ of cebolla blanca pequeña cortada muy finita.
50. You need ½ kg of tomatillo pelados, lavados y asados (de no conseguirlos, usad los tomates antes de madurar cuando aun estan verdes o amarillos).
51. You need Pizca of sal marina.
52. Prepare ½ of mazo de cilantro picadito fino.
53. You need 1 of Pimento de Padrón, guindilla en estado verde, serrano, güerito o jalapeño(opcional) asado o crudo.
54. You need 1 cdts of aceite de oliva extra virgen (opcional).
55. Prepare 2 cdts of tequila de agabe azul o blanco (opcional).
56. It’s of Salsa Verde.
57. You need 1kg of tomatillo verde pelados y asados.
58. You need of (si no lo podéis conseguir, hacedla con tomate pero antes de que madure, cuando esta verde o amarillos aun.).
59. It’s 1 of cebolla mediana blanca o amarilla partida en gajos.
60. It’s 1 of racimo de cilantro fresco.
61. It’s 1 diente of ajo asado.
62. Prepare 4 of chiles jalapeños o serranos o güeritos asados. (puede ser si no hay pimento de padrón o guindilla picante cuando aun es verde).
63. It’s al gusto of sal marina.

Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California step by step

1. Para el Pescado o Camarón:.
2. Poned el pescado o las gambas a marinar en un recipiente cubierto hermeticamente con el aceite de oliva extra virgen, el ajo triturado con todo y su zumo, el tequila o cerveza o vino blanco, una pizca de sal marina, el zumo del limón y la naranja agria asegurandoos que os quede todo bien incorporado en el pescado o las gambas y metedlo de ½ a una hora en la nevera (frigorífico o refrigerador)..
3. Mientras eso sucede id preoparando las salsas, guacamole y las verduras y al final el empanado o empanizado..
4. Para el Empanado:.
5. Batir en un recipiente refractario el huevo, las cucharadas de aceite de canola, oliva ligero o maiz o una de cada uno de los aceites como queráis, agregar el resto de los ingredientes secos, harina, azucar, sal polvos de horner, pimientas, mezclar bien y ahora incorporar la cerveza, el agua, mezclar todo muy bien, debe quedar una masa suave parecida a la de los gofres.(waflles o hotcakes).
6. Sacad el pescado o gambas de la nevera y agregad esta mezcla al pescado o las gambas y revolver todo muy bien incorporando todo y ahora freir uno a uno o dos trozos a la vez, si tenéis una ñora o una sartén amplia podéis meter varios a la vez sólo aseguraos de que no se peguen las porciones..
7. Estarán listos cuando veáis que ya no salen zumos del pescado y las frituras han tomado un color amielado y dorado y al picar el pescado o las gambas no sale líquido, apróximadamente a fuego medio- alto en la estufa 3 ó 4 minutos por taza de frituras, según os guste y dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor de vuestra sartén..
8. Sacadlas y colocadlas en papel absorvente para el exceso de aceites y así hasta que treminéis..
9. Para las Salsa Verde:.
10. Asad los tomatillos o tomates verdes, la cebolla, los chiles, el ajo todo junto hasta que este todo muy bien tostado, podéis licuarla, o porcesarla agregando la sal marina y el cilantro, o mejor por sabor en el mortero o molcajete trituradla allí y ya está..
11. También si no queréis asarla, hervid todo incluyendo el cilantro y la sal y haced lo mismo licuando todo y ya está podéis agregar chiles o pimentos o quitar a discreción o si no queréis que os pique nada, agregad solo aquellos piquillos o chiles que no son picantes por sabor o simplemente eliminadlos de esta receta y solo tendréis el sabor de la salsa sin picante..
12. Para el Guacamole:.
13. En el mortero o molcajete o en el porcesador de aliementos o a mano con un machacador, molino de mano o unas varillas, mezclad todo y ya está, probadlo por sal y listo..
14. Si lo preferís quitad el chile para que no pique a los crios..
15. Para ensalada de Nopalitos:.
16. 2 tazas de nopalitos cocidos, enjuagados, y partidos en cuadritos pequeños; si no hay frescos para que los preparéis vosotros, entonces compradlos en frasco sólo que habrá que enjuagarlos muchisimo para quitarle la baba completamente, y descartad el cilantro que viene en el frasco con el pimento y la cebolla que se incluye..
17. Una vez libre de babitas cortadlos en trocitos, y agregad el tomate, el aceite de oliva extra virgen, la cebollita, el cilantro y la sal marina, que quede todo muy bien mezcaldo y servir..
18. Para el Pico de Gallo o salsa Fresca:.
19. Mezclar todos los ingredientes y servir en una fuente..
20. Para los Tacos:.
21. Las tortillas calientitas (podeis tener unas tortilas calientitas a la perfección si no queréis calentar una a una en un comal o sobre la estufa al sacarlas del paquete (si no las conseguís ya recien hechas y calientes):.
22. Separandolas una a una, que no estén pegadas entre sí..
23. Rociando suavemente entre ellas rocío de agua muy poco. (pues las microondas trabajan por absorción de líquidos y es como las moléculas de agua son absorta por medio de calor en un microondas, así no saldrán secas y duras)..
24. Envolviendo todas juntas en papel abosrvente o encerado..
25. Sobre el papel absorvente o encerado poned una bolsa de plástico..
26. Meted al microondas 2 minutos por kilo de tortillas..
27. Sacadlas y cambiadlas a un tortillero o un recipiente donde pongáis un paño de cocina de algodón o lino o servilleta bordada y transferid vuestras tortillas calientes cubriéndolas como si fuesen pan, y no permitir que salga el calor cubriéndolas muy bien..
28. Así obtendréis perfectas y sabrosas tortillas calientes de microondas sin pegostes ni durezas. De allí vaís tomando conforme os preparéis los taquitos..
29. Poned la col (el repollo) en una fuente ya el agua escurrida para que cada persona se sirva a su gusto en los tacos..
30. El Guacamole, la ensalada de nopalitos, las salsas, la nata, la mahonesa el queso, los rábanos escurridos, los pepinos. Todo en fuentes separadas con bella presentación..
31. Para servir:.
32. En un plato, tomad una tortilla calientita, poned unos trozos de pescado o una gamba, agregad zumo de limón, ensaladita de nopales, mahonesa o nata lo que deseeis, las verduras, salsas a vuentro gusto terminad con el pico de gallo la nata, el guacamole y queso y que ¡¡¡¡Aproveche!!!.